La Gastronomía es el conjunto de conocimientos, prácticas y técnicas relacionadas con la preparación, presentación y consumo de los alimentos; estudia la interacción entre los alimentos, la cultura, la ciencia y el arte, comentó la Chef Cristina Cárdenas Esquivel, directora de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Vasco de Quiroga (UVAQ).
Es importante que los chefs desarrollen habilidades sociales, numéricas y administrativas para responder ante las necesidades actuales de la Gastronomía, que implica más que solamente cocinar, agregó la Chef.
“Tenemos que preparar a los egresados en gastronomía para que se puedan enfocar en las cosas que les gusta, ya sea que quieran estar en el ámbito hotelero, de protocolo o liderar su propia empresa, por lo que no solo deben aprender a cocinar y servir los mejores platillos y recetas, sino, tener habilidades para enfrentarse al mundo actual”, dijo la Chef Cristina.
En el nuevo plan de estudios de la Licenciatura en Gastronomía, los alumnos cursan materias como Hotelería y Turismo, Mixología, Barismo, Vitivinicultura, Masas Laminadas y Nuevas Tendencias, Taller Creativo para desarrollar las habilidades que requiere un chef, además de Comunicación, para hablar en público y dirigirse a sus colaboradores.
“Somos la única escuela en gastronomía acreditada en el estado de Michoacán, ya que pasamos por un proceso muy completo y exhaustivo de revisión, de procesos, de diferentes aspectos dentro de la licenciatura, el Consejo Nacional para la Calidad de la Educación Turística A.C. (CONAET) es la institución que nos valida y genera una garantía para tomar en cuenta al momento de elegir una licenciatura en gastronomía”, mencionó la Directora.
La Licenciatura se fundó en el año 2007 contempla seis semestres y se divide en el 60% por materias de cocina práctica y el 40% por asignaturas de orden económico-administrativo, los alumnos además de crear platos innovadores, aprenderán técnicas culinarias de vanguardia.
